„Iihh, vegan!“: Diese Reaktion hört man immer wieder. Sicher vor allem, wenn Menschen den Eindruck haben, sie sollen zu etwas gezwungen werden, was sie nicht wollen. Oder man wolle ihnen ein schlechtes Gewissen machen.
Bei manchen Kunden – und sicher auch bei dem einen oder anderen Gastronomen – geht innerlich eine Klappe zu, wenn sie das Wort „vegan“ hören, „es ist ein bisschen verbrannt“, sagt der Koch und Ausbilder Detlev Ueter. „Ich nenne es deshalb ,plant based’, pflanzenbasiert“, sagt der Bad Emser, der am Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz auch Köche ausbildet und Seminare zu Weiterbildungen durchführt.
