2. Rezept: Spargelmousse im Lachsmantel
Zubereitet von unserer Redakteurin Regina Theunissen
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden (lassen) und 4 Tassen damit auslegen. Die weiße und die grüne Mousse abwechselnd in die Tassen schichten. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren die Mousse auf Teller stürzen, zum Anrichten aufschneiden und mit Wildkräutersalat servieren. Dazu empfehle ich einen frischen Silvaner oder Blanc de Blanc aus unserem Mittelrheintal.
Ein Rezept von von Harald Kutsche (Hotel und Restaurant Zum Turm, Kaub).
Zutaten:
- 150 g gebeizter Lachs
- 200 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- Butter
- Zitronensaft
- 4 Blatt Gelatine
- 150 g geschlagener Rahm
- Spargelbrühe